สูตร ต้มยำกุ้งน้ำข้น

สูตรเด็ด ต้มยำกุ้งน้ำข้น อาหารประจำชาติ

Best Thailand Food 2014 ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น "Tom yum Kung" (Thai sour and spicy shrimp soup) อาหารประจำชาติที่ต่างชาติยกให้เป็นอาหารที่บอกว่ามาเมืองไทยต้องได้ลิมลองไม่งั้นไม่ต้องมา ต้มยำกุ้งน้ำขันรสเด็ด ที่บอกได้เลยว่าคนไทยทำได้ทุกบ้านและยังเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยอีกด้วย รวมทั้งยังเป็นอาหารที่เราขอแนะนำสูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น รสแซ่บกลมกล่อม มาฝาก

เครื่องปรุงสำหรับ ต้มยำกุ้งน้ำขัน

·       กุ้งกุลาดำ 15 ตัว

·       เห็ดโคนประมาณ 10-15 ดอก ใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางแทนก็ได้

·       มะนาวใช้ 3 ลูก บีบน้ำได้ประมาณ 3 ช้อนกินข้าวแบบสั้น

·       พริกขี้หนูเม็ดเล็กใช้ 10 เม็ด

·       หัวหอมแดง 3-4 หัว

·       ตะไคร้ใช้ 2-3 ต้นไม่ใหญ่

·       ข่าแก่หั่นใช้ 5 แว่น

·       ใบมะกรูด 4-5 ใบ

·       รากผักชี 2-3 ต้น (ใครจะเพิ่มผักชีฝรั่งก็ใส่ได้ตามชอบใจ)

·       น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ (ต้องชิมรสประกอบ)

·       น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

·       นมข้นไม่หวาน (ใช้คาร์เนชั่น) หรือใช้นมสดรสจืดยิ่งดีเลย 1 ถ้วย

·       น้ำซุป ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีปรุงรสแทน

สำหรับวิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

หลังจากเตรียมเครื่องครบแล้วก็เข้าสู่วิธีการทำนำตะไคร้มาทุบแบบหยาบ และหั่นประมาณ 1 นิ้ว ต่อด้วยหั่นข่า 1 แง่งให้เป็นแว่นๆ เพื่อให้ได้ประมาณ 5-7 แว่น ไม่ต้องหนามาก เอาแบบพอดีๆ

และตามด้วยหั่นผักชีเป็นฝอยๆ และนำรากผักชีไปทุบพอหยาบ และทุบพริกขี้หนูอีก 10 เม็ดให้พอหยาบเช่นกัน

ตามด้วยหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่โดยผ่าให้ได้ 4 ชิ้น จากนั้นก็หั่นเห็ดฟางแบบครึ่งและเห็ดนางฟ้าฉีกครึ่ง ใบมะกรูดนำมาฉีกครึ่งเป็น 4 ส่วน

สำหรับกุ้งนั้นต้องปอกเปลือกกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังและล้างน้ำให้สะอาด รวมทั้งผักทุกชนิดที่เราจะรับประทาน จำเป็นต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนหั่น

เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำต้มยำกุ้งน้ำข้นเตรียมน้ำพริกเผาผสมนมสด โดยนำนมสดหรือน้ำข้นไม่หวาน 1 ถ้วยมาผสมกับ น้ำพริกเผา บี้ให้ตัวพริกเผาไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

และตามด้วยหม้อต้มใส่น้ำเปล่า 1 ลิตรที่ได้เตรียมไว้ โดยเริ่มตั้งไฟด้วยไฟแรง หลังจากนั้นก็ใส่ตะไคร้ทุบและข่าที่หั่นเตรียมไว้ และใส่รากผักชีทุบลงไปพร้อมๆ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าไปพร้อมๆ กับกุ้งสดรอจนน้ำเดือด

หลังจากที่ตั้งน้ำให้เดือดได้ที่แล้ว ให้หรี่ไฟเป็นไฟเป็นแบบปานกลาง จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงรสที่เราได้เตรียมไว้แล้ว นั้นก็คือ น้ำปลา มะนาว คน 1 รอบ ตามด้วยน้ำพริกเผาผสมนมสด และคนให้เข้ากันอีกรอบ และเปิดไฟแรงอีกครั้งนำมะเขือเทศและพริกขี้หนู  และใบมะกรูดมาใส่ลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที

และขั้นตอนสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือยกลงมาเทใส่ถ้วย จากนั้นก็โรยหน้าด้วยผักชี ถือว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะอาจปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ